昨日は牛肉と舞茸を沢山使った肉豆腐だったので、今日は鶏肉。ホワイトソース系でなにかないかなーと探してNHKみんなのきょうの料理から、鶏肉のクリーム煮を選んだ。ちょうどほうれん草も二束残っていたので全部使うのにはちょうどいい。
ホワイトソースにチーズを入れたり、ワインとビネガーで煮込んだ肉にホワイトソースを足したり粒マスタードを足したり、いつもとはひと味違ったクリーム煮になった。フランスパンでもあればソースをぬぐって食べられたのに、残念。白いごはんしかなかった。
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スープは具沢山のミネストローネ。アメリカ産牛肉の煮込み用が安くなっていたので、いつもはベーコンで作るところ今日は牛肉で。キャベツ、セロリ、玉ねぎ、人参、大根、ブロッコリの芯、インゲン、ぶなしめじ。トマト缶とトマトジュース、ドライトマトも。ショートパスタは今日はリボンで。
いつものことながら具沢山なので、スープというよりはおかずのようだった。
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豚のスペアリブを買ったので、買い置きしてあったジャムを使ってマーマレード煮にした。フライパンで肉を焼いて軽く焼き色をつけたあと、醤油・酒（今日はブランデー）・生姜のすり下ろし・マーマレード・酢（レシピではレモンだけれど今日はレモンが無かったので酢で代用）で作ったタレで蒸し煮する。
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付け合わせは玉ねぎのソテー。
人参サラダ。ピーラーで皮を剥く要領で薄く切ってそれを千切りにして作りました。
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キャベツ、セロリ、人参、ベーコンを入れたスープと白いごはん。

聘珍樓でよく出てくる、豆腐と魚介のあんかけを真似して作る。むきえびと枝豆、豆腐と最後に三つ葉をちらしてみた。
味付けは、チキンストック１カップに酒と塩と砂糖もほんの少し。片栗粉でとろみをつけたら、ところどころ透明なダマができてしまってちょっと失敗。
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ほかに、聘珍樓の焼き餃子（生協で購入。冷凍ではなくチルド。家で焼くだけ。おいしい。）、中華風のコーンスープ（缶詰のクリームコーンをスープでのばして片栗粉でとろみをつけたところに溶いた卵を細く入れると細かいかき玉コーンスープができる。味付けは酒、塩、胡椒。）と白いごはん。

昨日から、カレー粉やらニンニク・生姜のすり下ろしやらケチャップ、レモン汁、胡椒等々を混ぜ込んだヨーグルトにつけ込んでいた手羽元を180?200℃のオーブンで20分ほど焼いた。
20時間近くつけ込んだので、味が良くしみていて美味しかった。チリパウダーは入れず、そのかわりパプリカはホットパプリカにした（ハンガリー土産でいただいたもの）。そのせいか、カレー粉と胡椒の辛さ以外に、ほんのりとした辛みがあって甘口カレーが好きな我が家の子たち向けに焼き上がったと思う。
レモンを添えて、付け合わせはじゃが芋とブロッコリ。
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スープはなんちゃってミネストローネで、キャベツ、玉ねぎ、人参、セロリ、しめじ、トマト、ベーコン。野菜不足はスープで補う。そして白いごはん。

手抜きをしたい週末に限って生協から届いた肉は豚塊肉（発注したのは自分なんだけど！）。東坡肉みたいな手間のかかる料理をする羽目になってしまった。
今日はベターホームのお肉の本を見ながら作る。おおざっぱに言うと、肉を茹でで、しょうゆをまぶして焼いて、つけ汁につけて蒸すという３段階。塊肉は第一段階で１個を３等分し、第三段階ではそれを厚さ１センチほどに再度切る。１センチ厚さに切った肉をつけ汁につけて蒸すので、出来上がったあとの盛りつけは簡単だし、味もよくしみてなかなか良い。（いつもは最後まで塊肉のまま調理し、できあがりを切る方式。柔らかい塊肉を上手に切れず崩れてしまうことも・・・）
こんどからいつもこの方法で作ろうかしらん。
付け合わせはこの時期にしか売ってないちじみほうれん草で。
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ほかに、肉のゆで汁を漉して、人参、長ネギ、シメジを入れてごま油と塩、胡椒で味をつけたスープと白いごはん。

定期的に食べたくなるものの一つにポークビーンズがある。今日はカルディで白インゲン豆の缶詰を買ってきて、生協で届いた豚肩ロース薄切り肉と一緒に煮てみた。野菜は、玉ねぎ、セロリ、人参、ブロッコリーの芯、黄色パプリカ、パセリみじん切り。
オリーブオイルでニンニクの薄切りを弱火で熱して香りを出したら、野菜を全部投入して、炒めてしんなりしたらお肉を投入。しばらく炒めて白ワインを適当に注いでアルコールを飛ばしたら、今度はトマトジュースとトマト水煮缶一缶投入。次いで白インゲン豆を汁ごと入れて、パセリのみじん切りを足して蓋をしてしばらく煮込む。最後は蓋をあけて少し水分を飛ばしたら塩胡椒などで味付けて出来上がり。
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炊飯器が壊れかけているので今日は鍋で炊いてみた。途中蓋から出る蒸気が鍋を伝ってガス台に落ちて火が消えたりしたけど、一応うまいこと炊けました。沸騰したら弱火で１０分。最後にちょっと火を強めて一呼吸置いて火を止める。１０分むらしたら炊きあがり。（炊飯器で炊くより早いかも）お焦げがちょっとできました。

ロンロン市場（吉祥寺アトレ）に行ったら、よさげな鯖を売っていたので、３枚におろした鯖３尾、都合６切れ購入。以前、U先輩のお茶事を手伝ったときに教わった竜田揚げにすることにした。
まず、丹念に骨を抜く。そして一口大に切るところ、今日は一切れを三等分に切る。懐石じゃないからちょっと大きめに。醤油・酒・生姜汁のつけ汁（今日は２：２：１にした）につけて下味をつける。１０分?１５分つけたあと、水気をぬぐって片栗粉をまぶし、油で揚げる。NHKきょうの料理の竜田揚げのページに、お酢と醤油大さじ１ずつに豆板醤を少しまぜたかけ汁が載っていたので、それを真似して添えてみた。これがなかなかGOODでした。大根の千切りを添えるのもそのページから拝借。
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ほかに、さつまいものレモン煮。おみそ汁はカブとカブの葉っぱ。白いごはんは、これもアトレ吉祥寺の中にあるザ・ガーデンで買った新潟こしひかり無洗米。