今季何度目の冷やし中華だろうか。いつもは蒸し鶏で作るので、昨夜から豚塊肉350グラム×３個を醤油ベースのつけ汁につけこみ、夕方からオーブンで焼き始める。ちょうどよい具合に焼ける。冷まして薄切り＆細切りにして冷やし中華のトッピングにした。ほかに、キュウリ、クラゲ、トマト、錦糸卵。
中娘に言わせると、今までで一番おいしかったらしい。
手がかかってますから。

今夏、冬瓜２個目。鶏肉と豚肉とマッシュルームと生姜とネギを入れたスープを昨日作ってもらって、一晩おいたら冬瓜に味がしみてすごくおいしくなった。
作り方は昔のNHKきょうの料理テキストを見た。それによると、冬瓜８００グラムは花型で抜く、なんて書いてるけど無視して適当に一口大に切った。鶏肉は骨付き３００グラム、豚肉は塊肉４００グラムをそれぞれ４センチ角に切るのだが、骨なし鶏もも肉と豚肉の薄切り肉しかなかったので、それで代用した。生姜は１００グラムと書いてあるけれどいくらなんでも多すぎるだろう、と適当に減らしてぶつ切りにし、ネギは１本を半分に切るだけ。最初に中華鍋で生姜とネギをいため、マッシュルーム１パックの薄切りを足して一緒にいため、湯通しした肉を足してさらに炒め、最後に冬瓜を足して炒めたら、酒半カップまわしいれる。深鍋に移して沸騰したお湯を３リットルいれてアクを掬いながら１時間半煮込む。仕上げは塩小さじ２と薄口醤油大さじ２。これで十分美味しかったから、レシピ通りに骨付き肉と豚塊肉を使ったらもっとボリュームがあっておいしいだろうなぁ。
ほかに、チンジャオロースと蟹玉。白いご飯は今日生協で届いた土佐コシヒカリ。今年の新米。おいしいお米が食べられて幸せだ。

しゃぶしゃぶ用の豚肉を沢山買っておいたので、今日は冷しゃぶにする。一番最初に豚肉を茹でてしまって水をはったお鍋にどんどん入れていく。氷など入れてはいけない。自然に冷ますだけ。豚肉が出来てしまったら、今度は煮汁を漉していろんな野菜を入れて豚肉（こちらは普通の豚コマ肉）も入れて野菜スープに仕立てる。入れた野菜は、大根、人参、長ネギ、もやし、オクラ。オクラの緑がきれいでしかも味が良くなるような気がする。今日の一番人気だった。
豚しゃぶはレタスとグリーンリーフをちぎって大皿に載せ、その上にこんもりと盛る。つけだれは、梅酢と醤油に、野菜スープのスープをちょっとだけ足して薄めたもの。すごく美味しい。
白いご飯は、有機栽培の新潟コシヒカリ。（普段は有機栽培にこだわらないけれど、たまたま安く売っていたので購入してみた。）

この家に来て、ピピットコンロに変えてから、揚げ物がとても楽になった。火加減をお任せしておけるので、こんな私や家人でもうまく揚げられるのだ。
今日は豚ロースの切り身が８枚あったので、そうだ、トンカツにしよう！ということになり、キャベツを大量に刻んで（スライサー使用）、しじみのおみそ汁を作りご飯を炊いて、お肉は筋切りして塩胡椒して肉たたきでちょっと叩いて柔らかくして用意万端整えたところで、おもむろに揚げ始めた。（揚げ役は家人）
揚げたてだから、それだけでもう美味しいのだが、トンカツを家で揚げること自体すごく珍しいことだったので、みんな大喜び。８枚の肉（８００グラム）を６人でぺろりでした。
キュウリのぬか漬けしておけば良かったー（後悔先に立たず）

土用の丑の日は二の丑も過ぎてしまったけれど今夏はまだ一度しか鰻を食べていなかった。家人に至っては今夏初うなぎ。高いからきっとこれで今年は最後だねと言いながら鰻丼にする。お麩のおすましを付けて、家人リクエストで久しぶりにだし巻き卵を焼いて添えた。
だし巻き卵、昔はもう少し上手だった気がするのだが・・・
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でも出汁は真面目に取ったものを使ったのでお味の方はまあまあでした。家族全員、鰻丼からではなく、目新しいというか珍しいだし巻き卵から食べておりましたとさ。

一昨日の夏コミ初日に自分の本を売った上娘は今日はお友達の本を売る手伝いでまた東京ビッグサイトへ。「一昨日より４度低くて３４度だったから、涼しかったわー」だそうだ。さらに、夕方荒れ狂ったような夕立、風で少し涼しくなった。
だから、という訳じゃ無いけれど、今夜は鍋物。牛しゃぶ。
大根や白菜、ほうれん草、くずきりをお供に、牛肉は夕方遅い時間のスーパーで安売りになっていた岩手産黒毛和牛もも肉。
つけだれは、この間の豚冷しゃぶのとき味をしめて、今回も、柚子の代わりに梅酢を使う。鍋のお湯を適量取って、そこに醤油と梅酢を少したらす。それい肉も野菜もつけて頂く。
今日の梅酢はたぶん５年ものくらい（梅酢なかなか無くならないので・・・）なので、とてもまろやかだった。梅干し同様、梅酢も熟成するのかな。

昔、朝日新聞を取っている頃、夕刊で「コウケンテツのいただきます！」というコーナーがあり、レンズ豆のスープだけ切り取って保管してあった。ずっと作りたいと思っていたものの、機会がなかなかなかったものだ。見ると、2011年1月4日とあるから、3年以上前！
そのまま写してみると、
材料・２人分
レンズ豆（乾燥、オレンジ）１／２カップ、玉ねぎ１／４個、人参１／４本、トマト１個、水４カップ、塩、胡椒、ミント各適宜、バター１０グラム、チリパウダー少々。
作り方
１）レンズ豆はさっと洗う。玉ねぎ、人参、トマトは一口大に切る。
２）鍋に水と１）の材料を入れて中火にかけ、アクを取りながら２０?３０分ほど煮る。ミキサーに入れてなめらかにする。
３）小鍋にバターを熱して溶かし、刻んだミント、チリパウダーを加えて混ぜる。２）に加えて再度加熱し、塩、こしょうで味を調える。
水から煮るだけなので、簡単だし、とってもおいしかった。チリパウダーはもう少し入れてもよかったかな。それと、トマトの種は除いて入れた方が良かった。次回はそうしよう。
メインは豚肩ロース肉のソテー。カラーピーマンのバター炒めとサニーレタスを添えて。白いご飯。