昔、朝日新聞を取っている頃、夕刊で「コウケンテツのいただきます！」というコーナーがあり、レンズ豆のスープだけ切り取って保管してあった。ずっと作りたいと思っていたものの、機会がなかなかなかったものだ。見ると、2011年1月4日とあるから、3年以上前！
そのまま写してみると、
材料・２人分
レンズ豆（乾燥、オレンジ）１／２カップ、玉ねぎ１／４個、人参１／４本、トマト１個、水４カップ、塩、胡椒、ミント各適宜、バター１０グラム、チリパウダー少々。
作り方
１）レンズ豆はさっと洗う。玉ねぎ、人参、トマトは一口大に切る。
２）鍋に水と１）の材料を入れて中火にかけ、アクを取りながら２０?３０分ほど煮る。ミキサーに入れてなめらかにする。
３）小鍋にバターを熱して溶かし、刻んだミント、チリパウダーを加えて混ぜる。２）に加えて再度加熱し、塩、こしょうで味を調える。
水から煮るだけなので、簡単だし、とってもおいしかった。チリパウダーはもう少し入れてもよかったかな。それと、トマトの種は除いて入れた方が良かった。次回はそうしよう。
メインは豚肩ロース肉のソテー。カラーピーマンのバター炒めとサニーレタスを添えて。白いご飯。