中国の家庭料理　２００種　（馬遅伯昌著・婦人之友社）より
作り方・手順
豚肉はバラ肉を６００グラム位、かたまりで求め、切らずにそのままボールに入れ、ぶつ切りの葱、生姜のうす切りをのせ、酒をふりかけて、蒸し器で１〜２時間ほど蒸します。
１時間も蒸すと、肉はだいたいやわらかくなっていますので火を止め、別のボールに醤油を入れ、その中に脂の方がつかるように移し、１５分間ほどつけておきます。
次は油を熱し、醤油につけておいた肉をよい色になるまで焼きます。
も一度、ボールの中に焼けた肉を移します。この時も脂の部分が下側になるようにおき、醤油、砂糖、酒、八角を入れ、蒸し器で４０?５０分蒸します。
竹串が肉にすっとささるようになったらとり出し、適当な大きさに切り分け、脂の方を上にして盛りつけます。
肉を蒸している間に、ほうれん草を５センチくらいのぶつ切りにします。そして肉を蒸し器から出す一寸前に、油で炒め、軽く塩で味をつけておき、肉と一緒に熱いところを盛ります。これは時間も手間もかかる料理ですが、肉は箸でちぎれる位やわらかくなっていますし、いかにも中国らしい味わいのするおいしいものです。
材料
豚バラ肉６００ｇ
葱　　　１本
生姜　　１かけ
酒　　　大さじ２
醤油　　大さじ５
油　　　大さじ５
醤油　　大さじ３
砂糖　　小さじ２
酒　　　大さじ１
八角　　２個
ほうれんそう　　３００ｇ
塩

先週お休みしたので、久しぶりのお稽古。大先生は相変わらず絶好調で、お稽古は１０時から始まるのに９時半にはご到着。炉中を整え、下火を熾している最中だったので、大先生お見えになりました！の声を聞いて大急ぎで台付十能に炭を入れて炉中に下火を入れる。ちょっと早いかな、でも仕方ないし！（＞＜）と思っていたところに大先生が入ってこられた。
やばい！！
と思ったら、大先生、まあ良い下火ね。このくらいがちょうど良いのよ。半分黒いのがちょうどいいの。これより火が少ないと、お客にあなたは早すぎますよ、と言っていて、全部燃えてたら、とろける、と言うのだけれど、あなた遅いわよ、と言っているのと同じ。お茶はこんな風に無言で語ってしまうから、怖いのよ、と仰る。
そして、支度をしていた他のお弟子さん達に向かって、良い下火が入っているから、みんな見なさい！！なかなか見られないわよ、これもお勉強！！と仰って、全員を呼び寄せる。私は火箸と十能をもったまま炉の前に座っていて、冷や汗たらたらだ。
１００点満点！！と大先生が褒めて下さったのが、先輩方の手前、すごくすごく居心地が悪かったよー(T_T)
最初のお稽古は炭付き花月だったので、またまた下火を褒められ、お点前が進むにつれて炭に火が移っていくのに従って、これくらいで煮物椀が出る頃ね、お茶事に招かれているようだわ、と終始ご機嫌でいらっしゃいました(^_^;　終始居心地が悪かったけど、でも、大先生に喜んでいただけるのは私も嬉しゅうございました。
壺荘り付花月は月のお役のK先輩がお仕事のため急遽お休みだったので、ST先輩が代わりに月をつとめ、私は仕舞い花をさせていただいた。壺荘りの紐結び、家で勉強しなくちゃ。そのうちあなたにも番が回ってくるわよ、と大先生にプレッシャーかけられちゃったから(^_^;。
今月来月で、大円草のお稽古をすることになり、先週はST先輩がお稽古されたそうだ。今回ははSG先輩がお稽古された。私はその予習を兼ねて、午後にｎ先生に台天目をみていただいた。
午後、私が台天目のお稽古をしている間に、先輩たちは湿し灰づくりと、庭の竹垣を切ったのをお片付けする大仕事をされていた。私がほとんどお手伝いができず、申し訳なかった。