中国の家庭料理 ２００種 （馬遅伯昌著・婦人之友社）より
作り方・手順
豚肉はバラ肉を６００グラム位、かたまりで求め、切らずにそのままボールに入れ、ぶつ切りの葱、生姜のうす切りをのせ、酒をふりかけて、蒸し器で１〜２時間ほど蒸します。
１時間も蒸すと、肉はだいたいやわらかくなっていますので火を止め、別のボールに醤油を入れ、その中に脂の方がつかるように移し、１５分間ほどつけておきます。
次は油を熱し、醤油につけておいた肉をよい色になるまで焼きます。
も一度、ボールの中に焼けた肉を移します。この時も脂の部分が下側になるようにおき、醤油、砂糖、酒、八角を入れ、蒸し器で４０?５０分蒸します。
竹串が肉にすっとささるようになったらとり出し、適当な大きさに切り分け、脂の方を上にして盛りつけます。
肉を蒸している間に、ほうれん草を５センチくらいのぶつ切りにします。そして肉を蒸し器から出す一寸前に、油で炒め、軽く塩で味をつけておき、肉と一緒に熱いところを盛ります。これは時間も手間もかかる料理ですが、肉は箸でちぎれる位やわらかくなっていますし、いかにも中国らしい味わいのするおいしいものです。
材料
豚バラ肉６００ｇ
葱 １本
生姜 １かけ
酒 大さじ２
醤油 大さじ５
油 大さじ５
醤油 大さじ３
砂糖 小さじ２
酒 大さじ１
八角 ２個
ほうれんそう ３００ｇ
塩