食欲が無くなってくると作るメニューの一つが鶏飯。
鶏肉を6枚蒸す。6枚一度に蒸せる蒸し器はさすがにないので、３枚を蒸し器で、３枚を圧力鍋を蒸し器仕様で。塩蔵わかめをもどして熱湯をくぐらせ一口大に切り、紫葉漬けをみじん切りにして、薄焼き卵を焼いて細切りにする。
チキンストックと昆布だし、ショウガの薄切り１枚でスープを作る。塩と醤油で味を調える。
あとは、丼にご飯を少しよそったら、その上に具を乗せて、スープをかけていただく。
５月に与論島に行ったとき、本場の鶏飯を食べたら意外とスープの味が濃かったので（うちが薄味すぎたのかも）今日はちょっと濃いめにしてみた。