しばらく前に吉祥寺の具uという店で食べた日替わりランチで、あまりにもおいしかったので、再現すべく頑張った。
昆布とカツオでしっかり濃いめの出汁を取っておく。
豚肉の薄切りはあらかじめ酒と昆布だしでしゃぶしゃぶの要領で下煮。アクをとってきれいにしておく。
豚の煮汁は漉しておく。
冬瓜は熱湯でさっとゆでて下ごしらえ。
それらを先の出汁に豚肉のゆで汁を漉したのを足して、酒、蜂蜜、醤油、塩で薄味に仕立てる。豚肉、冬瓜を入れ、冬瓜がやわらかくなるまで良く味がしみるように弱火で煮る。
最後に味見をしたら結構良い線行ってるんだが何か足りない。
考えて、ショウガの薄切り一枚、足してもう一煮立ちさせてみた。
そしたら、ばっちり！たぶんかなり良い具合に再現出来た！（最初からショウガを入れるとちょっときつかっただろうか・・・）
ご飯は蟹飯。こちらは生協の蟹飯セットで。
おみそ汁は豆腐とわかめ。
出汁がしっかりしていて薄味の場合、気付くとつゆまで残さずいただいてしまう。
何も言わなかったのに、子供たちがそうしているのをみてちょっと幸せな気分になった。